ЧЕРКЕССКОЕ УЩЕЛЬЕ - это не обычный ресторан, - это одно из самых красивых и любимых мест во втором крупнейшем городе Армении Гюмри, - в одноименном ущелье, куда традиционно, исстари, люди приходят со своими семьями, чтобы отдохнуть, попировать, насладиться красотой природы.
Это живописное место в непосредственной близости от российской исторической Красной крепости, с уникальной оздоравливающей природной энергией, прохладными источниками, садами и небольшими прудами.
После разрушительного землетрясения в 1988 году жизнь, казалось, здесь остановилась на время, деревья были вырублены, накопился мусор, ущелье потеряло свою привлекательность.
К счастью, в 1999 году архитектор-предприниматель Амаяк Геворгян инициировал и реализовал большую программу, направленную на спасение исторически любимого места гюмрийцев ЧЕРКЕССКОЕ УЩЕЛЬЕ, благоустроить его, сделать его еще более интересным и привлекательным не только для жителей Гюмри, но и для туристов и гостей.
Амаяк Геворкян благоустроил всю территорию ущелья, построил бассейны, красивые искусственные пруды, рыбную ферму, рекреационную зону и очень хороший ресторан с уникальными архитектурными решениями.
Без преувеличения можно сказать, что кухня и блюда ресторана являются исключительными с их уникальным вкусом и полезностью. Здесь почти все натуральное, экологически чистое и очень вкусное. Можно долго говорить о каждом из блюд, но стоит особо упомянуть о некоторых из них.:
Хлеб
В ресторане на естественном пламени - в тонире и в особых, традиционных печах, выпекаются великолепный ржаной хлеб, буханка и лаваш из краснозерновой чистой пшеницы из Ширакской долины. После поедания этого хлеба у человека не бывает чувства тяжести в желудке, а наоборот, экологически чистый хлеб способствует обогащению человеческого организма полезными элементами и энергией.
Рыба
Меню рыбного хозяйства ресторана содержит более 20 различных блюд разных видов из рыбы, в том числе вареную осетрину, отварную форель, рыбный суп, рыбный шашлык, блины, пельмени, фрикадельки и так далее. В этом ресторане есть большое разнообразие видов рыб, в том числе осетр, севанская форель, радужная форель, другие. Рыбу выращивают в собственном рыбном хозяйстве, в экологически чистых средах, пресной воде.
Рыбная икра
Здесь вы можете вкусить восхитительную, экологически чистую, натуральную икру, красную, желтую и оранжевую. Икра ЧЕРКЕССКОГО УЩЕЛЬЯ, помимо ресторана, также
доступна во многих супермаркетах, специализированных магазинах, а также в России, Грузии и других странах.
Хашлама из теленка, ягненка, армянская долма
Трудно представить армянскую кухню без долмы, хашламы и других традиционных блюд. Однако стоит особо упомянуть подающиеся в этом ресторане исключительно вкусные хашламу и долму.
Другие натуральные вкусные блюда армянской кухни
Помимо традиционных и самых популярных блюд, ресторан предлагает большой выбор вкусных и здоровых салатов, гарниров, супов, плова, других горячих и холодных блюд.
Натуральные соки, компоты, чай и консервы
Ресторан предлагает своим клиентам широкий выбор чаев, компотов, соков, варений, сухофруктов, меда и сладостей, приготовляемых из натуральных, экологически чистых трав и ягод, собранных с высот ущелья и прилегающих территорий. В список трав, фруктов и ягод входят тимьян, облепиха, ежевика, груши, яблоки, черешня и др.
Пиво и фруктовая водка
Ресторан имеет собственное разливное брендовое пиво, приготовляемое специально для посетителей и гостей ресторана. Холодное пиво этого ресторана отличается его вкусовыми характеристиками, вобрав в себя спокойствие окружающей среды, свежий воздух и благодатную ауру. Посетители этого ресторана вместе с пивом могут насладиться разнообразными вкусными закусками, особенно рыбными – кусочками маринованного филе из рыбы, копченой рыбой, рыбной икрой, специальным соусом из рыбы и многим другим.
Ресторан также предлагает своим посетителям широкий ассортимент других напитков, среди которых надо особо упомянуть чистую фруктовую водку собственного производства, в том числе из кизила, абрикоса, шелковицы, груши и других фруктов и ягод.
Исторический очерк
Есть две основные исторические версии названия ресторана ЧЕРКЕССКОЕ УЩЕЛЬЕ.
Согласно первой, название ущелья связано с событиями, имевшими место в период, когда Восточная Армения находилась в составе Российской империи.
Северокавказские народы, живущие в Российской империи, в частности, черкесы, разбили палатки на своем пути в Османскую империю, после чего народ стал традиционно называть ущелье Черкеси Дзор (Чересское ущелье).
По другой версии, один из двух российских полков, участвующих в русско-турецкой войне 1826-1829 годов, был развернут на этой территории и получил название черкесского, и после этого ущелье народ стал именовать чересским.
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ-ը սովորական ռեստորան չէ - այն Հայաստանի խոշորագույն երկրորդ քաղաքի՝ Գյումրիի ամենագեղեցիկ և սիրված վայրերից մեկն է - համանուն ձորում, որտեղ, հնուց ի վեր, ավանդաբար մարդիկ ընտանիքներով եկել են հանգստանալու, քեֆ անելու, բնության գեղեցկությունն ու բարիքները վայելելու: Սա մի գեղատեսիլ վայր է ռուսական պատմական Կարմիր բերդի հարևանությամբ՝ ձորի յուրահատուկ կազդուրիչ բնական էներգիայով, սառնորակ աղբյուրներով, այգիներով ու փոքրիկ լճակներով:
1988 թվականի ավերիչ երկրաշարժից հետո, որոշ ժամանակ, այստեղ կյանքը կարծես կանգ էր առել՝ ծառեր էին կտրվել, աղբ էր կուտակվել, ձորը կորցրել էր իր երբեմնի գրավչությունը: Բարեբախտաբար, 1999 թվականին ճարտարապետ-գործարար Հմայակ Գևորգյանը նախաձեռնեց և սկսեց իրականացնել մի մեծ ծրագիր, որի նպատակն էր՝ փրկել գյումրեցիների պատմականորեն սիրված վայրը՝ Չերքեզի ձորը, բարեկարգել այն, դարձնել էլ ավելի հետաքրքիր և գրավիչ՝ ոչ միայն գյումրեցիների, այլև զբոսաշրջիկների և հյուրերի համար: Հմայակ Գևորգյանը բարեկարգեց ձորի ամբողջ տարածքը, կառուցեց ավազաններ, արհեստական գեղեցիկ լճակներ, ձկնաբուծարան, հանգստի գոտի և շատ գեղեցիկ ռեստորան՝ ճարտարապետական ուրույն լուծումներով:
Առանց չափազանցության կարելի է ասել, որ ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ռեստորանի խոհանոցն ու ճաշատեսակները առանձնանում են բացառիկ յուրահատկությամբ, համեղությամբ և օգտակարությամբ: Այստեղ գրեթե ամեն ինչ բնական է, էկոլոգիապես մաքուր և շատ համեղ: Կերակրատեսակներից յուրաքանչյուրի մասին կարելի է երկար խոսել, սակայն հատուկ պետք է նշել դրանցից մի քանիսի մասին:
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐԻ հացը
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ռեստորանում, բնական կրակի վրա՝ թոնրի մեջ և հատուկ, ավանդական վառարաններում թխվում է անմահական և առողջարար տարեկանի հաց, բոքոն ու լավաշ՝ Շիրակի դաշտավայրից ստացված կարմրահատիկ մաքուր ցորենից: Այս հացն ուտելուց հետո մարդու մոտ չի առաջանում վքնածություն, ծանրություն, այլ հակառակը՝ էկոլոգիապես մաքուր հացը նպաստում է մարդու օրգանիզմի հարստացմանը օգտական տարրերով, սնունդով և էներգիայով:
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐԻ ձուկը
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ձկնաբուծարան-ռեստորան ճաշացանկում կան տարբեր ձկնատեսակների ավելի քան 20 տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ թոնրի խորոված թառափ, խաշած իշխան, ձկան ապուրներ, ձկան քաբաբ, նրբաբլիթներ, պելմենի, կոլոլակ և այլն: Այս ռեստորանում կա ձկան տեսակների մեծ բազմազանություն, այդ թվում՝ թառափ, Սևանի իշխան, ծիածանային իշխան, սպիտակախայտ, կարմրախայտ: Ձուկն աճեցվում է սեփական ձկնաբուծարանում՝ էկոլոգիապես մաքուր միջավայրում, աղբյուրի սառնորակ և մաքուր ջրում:
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐԻ ձկան խավիարը
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ձկնաբուծարանում աճեցված ձկից պատրաստվում է բացառիկ համեղ, էկոլոգիապես մաքուր, իշխանի բնական խավիար՝ կարմիր, դեղին, նարնջագույն: ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ խավիարը (ձկնկիթը), բացի ռեստորանից, վաճառվում է նաև Հայաստանի բազմաթիվ սուպերմարկետներում, մասնագիտացված խանութներում, ինչպես նաև արտահանվում է Ռուսաստան, Վրաստան և այլ երկրներ:
ՀՈՐԹԻ, ԳԱՌԻ ԽԱՇԼԱՄԱ, ՀԱՅԿԱԿԱՆ ՏՈԼՄԱ
Հայկական խոհանոցը դժվար է պատկերացնել առանց տոլմայի, խաշլամայի և ավանդական այլ կերակրատեսակների: Սակայն հատուկ պետք է նշել այս ռեստորանում մատուցվող բացառիկ համեղ խաշլամաների ու տոլմաների մասին, առանց որոնց դժվար է պատկերացնել հայկական խոհանոցը:
Հայկական խոհանոցի բնական, համեղ այլ ուտեստները
Բացի ավանդական և ամենահայտնի կերակրատեսակներից՝ ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ռեստորանն ունի բազմաթիվ այլ համեղ և առողջարար սալաթների, խավարտների, փլավների, ապուրների, տաք ու սառը ուտեստների մեծ տեսականի:
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐԻ բնական հյութերը, կոմպոտները, թեյն ու մուրաբաները
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ռեստորանն իր հաճախորդներին առաջարկում է ձորի բարձունքներից և հարակից տարածքներից հավաքված բնական, էկոլոգիապես մաքուր և առողջարար խոտաբույսերից ու հատապտուղներից պատրաստված թեյերի, կոմպոտների, հյութերի, մուրաբաների, չրերի, մեղրի և քաղցրեղենի մեծ բազմազանություն: Խոտաբույսերի, մրգերի ու հատապտուղների ցանկն իր մեջ ներառում է ուրց, դաղձ, չիչխան, մոշ, տանձ, խնձոր, կեռաս և այլն:
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐԻ գարեջուրն ու մրգային օղիները
ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ ռեստորանն ունի իր սեփական լցնովի բրենդային գարեջուրը՝ հատուկ ռեստորանի հաճախորդների և հյուրերի համար: Այս ռեստորանի սառը գարեջուրը առանձնանում է իր համային հատկանիշներով – իր մեջ ամփոփելով միջավայրի հանգստությունը, մաքուր օդը և լավ տրամադրությունը: Ռեստորանի այցելուները այս համեղ գարեջրի հետ միասին կարող են վայելել բազմատեսակ ու շատ համեղ խորտիկներ, հատկապես՝ ձկնային ծագման – մարինացված ֆիլեի կտորներ, ապխտած ձուկ, ձկան խավիար, ձկան հատուկ սոուս և այլն:
Ռեստորանն իր հաճախորդներին առաջարկում է նաև այլ խմիչքներ, որոնց թվում պետք է հատկապես նշել սեփական արտադրության մրգային մաքուր օղիները, այդ թվում՝ հոնի, ծիրանի, թթի, տանձի և այլ մրգերի ու հատապտուղների օղիները:
Պատմական ակնարկ – ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ անվանման ծագումը
«ՉԵՐՔԵԶԻ ՁՈՐ» անվան վերաբերյալ պատմական երկու հիմնական կարծիքներ կան։ Ըստ առաջինի՝ ձորի անվանումը կապված է Արևելյան Հայաստանը Ռուսական Կայսրության կազմի մեջ մտնելու ժամանակահատվածում ծավալված իրադարձությունների հետ։ Ռուսական կայսրությունում ապրող հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդները, մասնավորապես՝ չերքեզները, Օսմանյան կայսրություն գաղթելու ճանապարհին վրաններ են խփել այս ձորում, որից հետո ձորը ժողովրդական ավանդույթով անվանվել է Չերքեզի Ձոր։ Մյուս վարկածի համաձայն` ռուսական ռազմական երկու գնդերից մեկը, որը մասնակցել է 1826-1829 թվականների ռուս-թուրքական պատերազմին և տեղակայվել է այս տարածքում, կոչվել է չերքեզական, ու դրանից էլ առաջացել է ձորի անվանումը:
CHERKEZI DZOR is not an ordinary restaurant - it is one of the beloved places in Gyumri, the second-largest city of Armenia. CHERKEZI DZOR is a fish-farm restaurant, located in a grove which has the same “Cherkezi Dzor” name (“Cherkez” ravine), where traditionally people come with their families for picnic, to relax and enjoy the beauty of nature.
This is a picturesque place near the Russian historic Red Fortress of Gyumri city, where people feel the power of unique and natural energy, frosty springs, orchards, small lakes and healthy environment.
After a devastating earthquake in 1988, life seemed to have stopped, trees were cut off, garbage was accumulated, and the ravine lost its attractiveness. Fortunately, in 1999, architect Mr. Hmayak Gevorgyan initiated and launched a great project aimed at saving the historic favorite place in Gyumri, the Cherkez ravine, improving it, making it even more interesting and attractive not only for the Gyumri residents, but also for tourists and guests. Mr. Hmayak Gevorgyan improved the whole area of the ravine, built basins, beautiful artificial lakes, a fish farm, a recreational area and a very nice restaurant with unique architectural solutions.
No doubt that the kitchen of CHERKEZI DZOR restaurant is unique and the dishes are exceptionally tasteful and healthy. Almost everything is natural, eco friendly and very tasty. There is a lot to say about the menu and delicious dishes of this restaurant, but it is important to mention some of them.
CHERKEZI DZOR'S bread
In the CHERKEZI DZOR restaurant, on the natural flame of the Armenian TONIR and in the traditional oven, healthy loaf and Armenian famous LAVASH are baked from pure light red
wheat of SHIRAK valley. After eating this bread, you will feel better; will not get fat, but vice versa -- the eco friendly bread will enrich your body with healthy elements and energy.
CHERKEZI DZOR'S fish
CHERKEZI DZOR fish farm-restaurant menu contains more than 20 different dishes of various types of fish, including tonir-grilled sturgeon, boiled trout, fish soup, fish kebab, pancakes, dumplings, fish-meatballs and so on. There is a great variety of fishes in this restaurant, including: sturgeon, lake SEVAN's trout, Salmo irideus, Salmo trutta lacustris, SPITAKAKHAYT (white trutta), and more. The fish is grown in its own fish farm, in ecologically clean environments, in spring and fresh water.
CHERKEZI DZOR'S fish caviar
CHERKEZI DZOR fish-farm restaurant has it’s own natural, eco friendly and delicious caviar (red, yellow and orange) made from it’s own fish grown in the clean and fresh water. CHERKEZI DZOR caviar, besides the restaurant, is also available in many supermarkets and specialized stores. It is also exported to Russia, Georgia and other some other countries (in near perspective).
Veal, lamb KHASHLAMA, Armenian DOLMA
It is difficult to imagine the Armenian cuisine without DOLMA, KHASHLAMA (special boiled meat) and other traditional dishes. However, it is worth mentioning the exclusive taste of these delicious dishes in CHERKEZI DZOR restaurant.
Other natural and tasty dishes of the Armenian cuisine
Apart from traditional and most popular dishes, the CHERKEZI DZOR restaurant has a great variety of many delicious and healthy salads, side dishes, pilafs, soups, other hot and cold dishes.
Natural Juices, Compotes, Tea and Preserves
CHERKEZI DZOR restaurant offers a wide variety of teas, compotes, juices, jams, dried fruits, honey and sweets made of natural, ecologically clean and healthy herbs and berries collected from the gulf hills and surrounding areas. The list of herbs, fruits and berries includes thyme, mint, sea buckthorn, blackberries, pears, apples, cherries and more.
CHERKEZI DZOR'S beer and fruit distillates
CHERKEZI DZOR restaurant has its own full-fledged brandy beer, for the restaurant visitors and special guests. The cold beer of this restaurant is distinguished by its taste characteristics - summarizing the tranquility of the environment, fresh air and good mood. Visitors can enjoy a variety of delicious and tasty side dishes with beer, especially marinated fish fillets, smoked fish, caviar, fish made special sauce and more.
The restaurant also offers a wide range of drinks, especially fruit distillates of own production, and made of apricot, cornelian cherry, mulberry, pear and other fruits and berries.
Historical overview about the name "CHERKEZI DZOR"
There are two main ideas on the name "CHERKEZI DZOR". According to the first, the name of the ravine is associated with the events that took place during the period of Eastern Armenia becoming a part of the Russian Empire. The North Caucasian peoples living in the Russian Empire, particularly the Cherkezes, tore tents on the way to emigrate to the Ottoman Empire, after which the ravine was called the “Cherkezi Dzor” (Cherkez ravine). According to the other version, one of the two Russian military unites which participated in the Russian-Turkish war of 1826-1829 and consisted of ethnic Cherkezian soldiers, was housed in this area, and therefore the ravine was named CHERKEZI DZOR later.
